Автоматика больничной столовой

Больничный пищеблок — технологически сложный объект. В отличие от школьной столовой он работает круглосуточно, готовит одновременно 5-15 диет (стол №1, №5, №9, диабетический, протёртый, безглютеновый и так далее), раздача идёт по палатам через термоконтейнеры. Автоматика РУБИКОН обеспечивает чёткое разделение потоков: сырьё, готовые блюда разных диет, грязная посуда — не пересекаются ни в вентиляции, ни в холоде.

Холодильное хозяйство больницы — 6-15 камер: мясо, рыба, молочное, овощи, суточный запас готовой продукции (отдельно по диетам), пищевые отходы. Каждая камера на отдельном контуре с датчиком температуры и датчиком влажности где нужно. Критичные камеры (сырое мясо, молочка) — на АВР с резервным электропитанием. Любое отклонение фиксируется в HACCP-архиве с привязкой к ответственному и моментально уходит старшей медсестре пищеблока.

Вентиляция делится на несколько независимых систем. Горячий цех — своя ПВУ с усиленной вытяжкой. Диетические столы (где готовят протёртое питание на пару) — отдельная установка, пар не должен уходить в основную кухню. Инфекционное отделение — приточка только из «чистой» зоны, вытяжка с отдельным ХЕПА-фильтром и обеззараживанием воздуха, никакой рециркуляции. Все установки объединены в BMS-систему больницы и управляются из диспетчерской инженерной службы.

Безопасность, доступ, дымоудаление, пожарная сигнализация — всё интегрировано в общую автоматику здания. Отдельное требование — автономное электропитание критичных холодильных камер (ДГУ или УПС с мотор-генератором на 30-60 минут): пропадание тока не должно привести к порче суточного запаса лечебного питания на 300-500 коек. Проектирование автоматики больничного пищеблока — работа на 1,5-2 месяца, обязательно согласование с главврачом, завпищеблоком, инженерной службой и Роспотребнадзором.