Автоматика салатной витрины (0…+8°C)
Синонимы: салат-бар автоматика, витрина готовой еды, салатная витрина
Автоматика салат-бара и витрины готовой еды с температурным режимом 0…+8°C. Применяется в ресторанах, столовых, фуд-кортах. Контроллеры Carel MCH2, Dixell XR06CX. Контроль влажности, подсветка, антиконденсат.
Салатная витрина (салат-бар) — специализированное холодильное оборудование для демонстрации готовой еды, салатов, закусок при температуре 0…+8°C по требованиям СанПиН 2.3.6.1079 для готовой кулинарной продукции.
Типы
- Открытая самообслуживания (салат-бар) — посетитель сам накладывает
- Закрытая через стекло — заказ через персонал
- С ванночками гастроёмкостей GN — съёмные для быстрой замены
- С льдом на основании — усиленное охлаждение
Функции автоматики
- Регулирование температуры 0…+8°C (ПИД, точность ±0,5°C)
- Контроль по 2-4 датчикам — на разных уровнях выкладки (неравномерность в открытой витрине)
- Автоматическая оттайка 3-4 раза/сутки
- Антиконденсат стёкол — обязателен в тёплых помещениях с высокой влажностью (столовая)
- Регулирование скорости вентиляторов — тише в часы работы, активнее в простое
- Подсветка LED — расписание или датчик движения
- Сигнализация температуры — >+10°C аларм (критично для готовой еды)
- Температурный журнал — выгрузка в Excel для СЭС
Специфика
Готовая еда — продукт высокого риска по безопасности. Поэтому автоматика:
- Калибруется по аттестованному термометру (погрешность ±0,5°C)
- Пломбируется от несанкционированного изменения уставок
- Ведёт журнал с интервалом 15-30 минут минимум 2 года
Контроллеры
- Carel MCH2 / IR33 Universal — стандарт
- Dixell XR06CX — альтернатива
- ОВЕН ТРМ974 — для российских производителей витрин
Применение
- Фуд-корты торговых центров
- Корпоративные столовые
- Школы и больницы (питание)
- Рестораны с открытой кухней
- Кейтеринг и доставка готовой еды (на точках выдачи)
РУБИКОН подключает автоматику салатных витрин к общей диспетчеризации кухни с онлайн-журналом HACCP.
Частые вопросы
Почему температура в открытой витрине неравномерна?
Открытая витрина имеет перепад температуры по высоте: внизу (у испарителя) −2…+2°C, вверху (у края) +8…+12°C. Это ограничение физики — тёплый воздух всплывает. Решение: несколько датчиков NTC на разных уровнях, автоматика управляет вентиляторами по верхнему датчику (там опаснее), регулирует компрессор по среднему. Критичные продукты (суши, свежее мясо) — только в нижнем ряду.Как часто нужно калибровать датчики салатной витрины?
По требованиям ХАССП — ежеквартально сверка с эталонным термометром (±0,3°C). Полная метрологическая поверка — раз в 2 года аккредитованной лабораторией. При выявлении отклонений >±1°C — немедленная замена датчика. РУБИКОН предлагает сервисные контракты с ежеквартальной калибровкой.
Источники
- СанПиН 2.3.6.1079-01 — Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания — Роспотребнадзор
Автор: Sergey
Опубликовано: 28.10.2026
Обновлено: 28.10.2026